小麥澱粉不是面粉，面粉是直接用小麥磨成的，小麥澱粉是從小麥中提取壹些元素形成的。壹般來說，面粉含有小麥的所有元素，而小麥澱粉只含有小麥中的部分元素。它們本質上是不同的。
小麥澱粉根據加工精度和用途不同，可分為等級粉和專用粉:
1.分級粉:根據加工精度不同，可分為專用粉、專用粉、標準粉、普通粉四大類。
2.特種面粉:特種面粉是由特殊品種的小麥研磨而成的面粉，或根據使用目的的需要，在等級面粉中加入食品添加劑混合均勻而成的面粉。該專用粉品種多樣，配方準確，質量穩定。