1準備好酸菜魚的調料，辣椒烤40克，用搟面杖搟成粉，或者用料理機磨成粉；
②草魚從背部操作，取出內臟，腹部黑膜洗凈晾幹備用；
3把魚擦幹，如果還有水，用幹凈的毛巾把水擦幹凈，用高度白酒把草魚裏裏外外擦壹遍，這樣保存的魚新鮮防腐；
4將鹽和胡椒粉放入鍋中用小火翻炒出香味；
5將花椒和鹽翻炒至微黃，加入花椒粉，翻炒至花椒和鹽更香。讓它出來，讓它冷卻；
6涼拌胡椒粉和鹽，均勻塗抹在魚肚、魚頭等部位；
7還要在外面均勻沾胡椒粉和鹽，用大壹點的袋子把魚蓋起來，避免腌制過程中魚皮幹透，放在陰涼處腌制6到7天；
8幹制鹹魚，用麻繩穿上，掛在陰涼通風處，壹般幹制10天左右。