湯是由蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品制成的。
制作技巧:
1.如果妳沒有蝸牛，請隨意使用其他類型的蝸牛。
2、最重要的是靠湯底，湯的味道壹定要調好。
3.螺螄粉做出來的圓米粉不是通常的細米粉，而是比較粗的。它必須是由陳米制成的幹切面粉，橫截面直徑約為3毫米。要提前在水裏泡1個小時，而且是在冷水裏，不然面粉煮好後會碎，沒有彈性。
4.如果想螺螄粉更美味，蝸牛必須是活的，在水裏泡2天。在水中放壹塊鐵，促進蝸牛吐泥，既能抑制寄生在蝸牛體內的血吸蟲，又能保證蝸牛肉的甜味。