1.五花肉帶皮洗凈，放入鍋中用清水浸泡備用。
2.腌制好的五花肉加入姜片、八角、香葉、花椒、料酒，五花肉加水，然後轉小火燉30分鐘。
3.取出燉好的豬肉，用叉子在皮上紮上小洞，翻過來在瘦肉面上每隔3厘米切壹刀，在瘦肉面上、側面和開口處撒上鹽和五香粉。
4.用竹簽把瘦肉固定好，在皮上抹壹點鹽再抹壹層薄薄的食用小蘇打。
5.皮朝上，用錫紙將肉的底部和外圍包好，放入冰箱過夜。
6.第二天從冰箱中取出，恢復室溫，放入烤箱230度左右烤30分鐘。
7.將金黃香脆的燒豬切成小塊，蘸上蘸醬就可以開始吃了。