油炸牛肉丸的制作方法及配方

1，材料:牛肉500g(肥瘦相間)。調料:雞蛋70g，鹽3g，味精1g，辣椒油20g，胡椒粉和鹽30g，小麥粉500g，泡打粉10g，豬油(精)75g，鹽6g，陳皮5g，胡椒粉1g，香油5g，澱粉(豌豆)。

2.將牛肉剁成餡；生姜和陳皮切成粉末。雞蛋、鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少許水，與肉餡攪拌均勻，揉成直徑1.5厘米的丸子。

3、制作泡打粉糊:將面粉和泡打粉混合過篩，然後用清水拌勻，加入豬油和鹽拌勻(不要攪拌太多，以免變硬，影響品質和口感)。

4.將丸子裝盤，放在抽屜上蒸透，取出晾涼，貼上壹層發酵粉糊備用。

5.鍋裏放油，加熱。當有粉糊的丸子炸至深黃色時，撈出。上菜時準備壹小碟辣椒油和椒鹽作為調料。