豆腐的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A和E以及鈣、磷等礦物質。豆腐富含蛋白質。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，所以有刺激食欲，促進消化的作用。臭豆腐(方清)中維生素B12的含量非常豐富，可以補充人體內的維生素B12，預防老年癡呆癥。
有壹種吃法:壹次壹小塊就夠了。自發酵腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高，高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
不會上火，正常使用。