麂肉怎麽做？

冬筍切絲麂\x0d\麂肉250g冬筍150g \x0d\雞蛋清25g \x0d\生姜10g鹽2g \x0d\醬油20g小蔥10g \x0d\豬油(精制)50g白糖2。\x0d\2。將赤麂絲加入蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽中拌勻；\x0d\3。冬筍洗凈，切成比赤麂絲略細的絲；\x0d\4。鍋置火上，加入熟豬油，燒至五成熱。將赤麂絲放入鍋中瀝油，用手勺推開，肉絲相當變色時立即倒入漏勺瀝油；\x0d\5。在原鍋剩余的油中加入冬筍、醬油、少許鹽、白糖，翻炒幾下，加入雞湯燉半分鐘左右；\x0d\6。放入切好的赤麂絲，用濕澱粉打薄，翻幾下，鍋上淋香油裝盤，撒上蔥(切末)。\x0d\制作小技巧:\x0d\將冬筍放入冷水鍋內煮沸後再切，增加韌性，減少酸味(筍罐頭是酸的)。