芥末疙瘩40斤
方法/步驟
1
將新鮮的芥菜結清洗幹凈，去除毛、葉、汙垢，洗凈。
2
將洗好的芥末放入缸中，不要太滿，距離缸口20厘米，方便攪拌。
三
加飲用水，芥菜10 cm時加鹽0.5 kg為宜。
四
用幹凈的木棍攪拌使鹽融化，然後放在室內陰涼處。
五
最好每天用木棍攪拌壹次。大概壹個月後，缸裏會有酸味。此時加入1 kg食用鹽。每天繼續攪拌。
總要在攪拌的時候品嘗鹹菜的酸味，味道鮮美的時候加鹽。每次加鹽不要太多，直到味道合適為止。
六
這樣壹罐泡菜疙瘩就治好了。如果是辣的，因為腌制時間短，會多腌制幾天。
結束
需要註意的事項
泡菜壇子的溫度不能太高。