復制混合法。將面粉放入盆中，中間挖壹個大洞，倒入壹定量的水，雙手伸入缸中，從外到內，從下到上，反復復制攪拌成面團。用力均勻適當，不用手沾水，用粉推水，促進面粉和面團結合，是最常用的和面方法。諧波法。把面粉放在案板上，圍成壹個中間薄四邊厚的圓。將水倒在中間，張開雙手五指，由內向外，或者壹只手將面粉用水或油攪拌，另壹只手壹邊攪拌面團，壹邊揉成球狀。要求靈活快捷，不能讓水溢出。混合方法。把粉放在盆裏加水攪拌，或者把鍋裏的水燒開後再把粉倒進去快速攪拌，讓水和面條盡快混合均勻。揉捏要領:姿勢正確。站立