2.如果蒸出來的魚很好吃，沒有腥味，那麽魚處理的第壹步就很重要。魚去鱗後，壹定要用菜刀在魚身上仔細刮，刮掉附著在魚身上的藻類和汙泥，魚肚內的黑膜也要洗掉。
3.魚處理好後，在魚身上橫著切三四刀，姜切成大塊。
4.在每個抓痕裏放壹塊姜，在魚肚子裏放幾塊。
5、將魚放入盤中，撒上鹽，用適量料酒腌制半小時。
6.半小時後，把酸菜魚裏的水倒掉，放上蔥結。大火燒開後，放在鍋上。
7.蒸10到15分鐘關火，看魚的大小。蒸完魚就老了。
8.出鍋後倒入壹勺生抽，撒少許蔥花即可完成。