2.在面粉中加入冷水，壹點壹點加入，用手將面粉打成雪花狀；
3.然後把面粉揉成壹團；
4.蓋上濕布醒發半小時，然後順揉。
5.將肥肉和瘦肉分開，瘦肉剁碎，肥肉切成小塊；
6.然後將兩根棍子混合，朝壹個方向攪拌均勻；
7.蔥姜的處理:蔥姜切碎；蓮藕切片，開水焯壹下，切碎。
8.肉餡加水(大概的比例是500克肉餡需要加200克到300克水，制作時根據自己的喜好增減)，每加壹次都要往壹個方向使勁攪打；
9.將切好的蔥、姜、蓮子放入餡中，加入適量的鹽、雞精攪拌均勻；
10，加入炒好的花椒油和香油繼續壹個方向攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡味道很好。接下來，卷餃子，包餃子，蒸餃。