2.將蝦用清水洗凈，準備好蔥、姜、蒜，將蔥葉分開。
3.油熱後，放入蔥、姜、蒜。
4.蝦香後倒入。如果是活的，就需要蓋上蓋子。
5.簡單翻炒後，加入料酒、醬油、糖、鹽。
6.變色後按幾下蝦頭擠出蝦油，加入蠔油，小火蓋燜5-10分鐘。註意水量。洗的時候不會太幹，但是會有點水。如果太幹，加壹點水。
7.活蝦需要5~10分鐘，20只左右的大蝦需要15分鐘。
8、中間翻炒幾次，均勻入味。
9.鍋前放蔥葉，大火收汁後出鍋。