原料:
鴨子1只(3斤左右)、桂花糖50克、料酒20g、陳皮10g、鹽適量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水適量。
做法:
1、鴨子去腥的竅門:鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,壹定要剪掉;然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時;
2、2瓣大蒜加壹茶匙醋用水煮開,放入處理幹凈的鴨子,煮壹小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證壹丁點腥味都沒有;處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾;3、加入料酒和鹽,開蓋維持火力5分鐘後,加蓋轉文火繼續煲1個半小時;4、時間到,撇去漂浮的調料和浮油,桂花鴨就做好了;鴨肉會帶有桂花的香氣,湯也很鮮美。