1，口感方面，由於蒜苔的纖維結構比較緊密，很難直接品嘗。油炸前用水浸泡可以破壞纖維間的果膠，所以很容易入味。
2.從安全角度來說，由於市面上的蒜苔大多是冷藏保鮮的，表面有防腐劑等藥物。炒之前可以把表皮的藥物去掉，吃起來比較安全。
炒前用水炒蒜苔的方法:
1，鍋中加水燒開，再放點鹽或者幾滴食用油，這是為了防止蒜苔在焯水時容易變黃。
2.倒入切好的蒜苔，煮壹會兒。記住不能太久，太久軟了就不好吃了。
3、放入冷水中待涼，以保持蒜苔的香脆口感。