切的時候先把雞胸肉切成片，再把切好的雞胸肉切成條。因切好的雞胸肉像壹條條柳葉，故名。是壹種深受廣大人民群眾喜愛的小吃。
從營養學的角度來說，雖然雞肉、牛羊肉都是蛋白質豐富的食材。
生雞肉的選擇
首先要註意雞肉的外觀、顏色、質地。壹般來說，新鮮衛生的雞塊大小不會相差太大，顏色會有白有紅，看起來很亮，摸起來很滑。
註意，如果妳看到的雞肉是摻水的，肉質會特別有彈性。仔細看會發現皮膚上有紅色的針點，周圍的針孔是黑色的。如果註射了水的雞用手摸，會感覺表面有些凹凸不平，好像有硬塊，而那些沒有註射水的正常雞，感覺非常光滑。