練習:
1.把魚頭的骨頭剁碎，魚的肉片斜著切成魚片。分別加入鹽、料酒、澱粉和少許蛋清，腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈，用手擠幹水分，切塊；姜蒜剁碎，泡椒，小米椒。
3.熱鍋熱油，切姜蒜末，泡野辣椒末，小米椒丁翻炒，酸菜煸炒，然後倒入足夠的開水燒開。
4.將魚頭和魚骨放入再次燒開，轉小火，加鹽、糖、胡椒粉調味，加入2勺泡椒水，煮約15分鐘。
5.將腌制好的魚片放入湯中，稍微凝固，用筷子攤開。等魚片煮到變色，加入雞精調味，即可出鍋，淋上少許熱油，撒上香菜。