炒肥腸需要煮嗎？

在炒肥腸之前，肥腸需要加調料煮熟，因為生熟不容易把握，味道也不容易。而且怎麽炒才算脆，主要看火候的程度。我們來看看具體做法。

熱肥腸的做法

步驟

將甜椒、青椒去蒂去籽，黃荊子去蒂，肥腸預先用鹽、料酒、面粉反復洗凈，放入鍋中，加入清水、料酒、醬油、胡椒粉煮30分鐘左右，將肥腸、甜椒、青椒、黃荊子用筷子切成段，姜、蒜切片，幹辣椒切段，放入去籽的油鍋中加熱，放入姜片、蒜。加入白糖和醬油翻炒肥腸至表面金黃，加入孜然粉翻炒至肥腸表面酥脆，加入黃荊翻炒，加入青椒和甜椒，翻炒前加鹽，翻炒後關火。