如何鑒別木耳是否變質？

1，優質木穗面大，葉片薄，表面光滑油亮，背面灰；摻假的黑木耳呈深灰色，外觀幹燥，表面有壹層白霜狀物質，多片粘在壹起。優質黑木耳卷曲緊密，葉片薄，無完整輪廓；因為摻假的黑木耳含有大量米湯和糖，所以形狀膨大，顯得厚實，卷曲少，邊緣比較完整；

2、優質木耳摸起來幹，重量極輕，摻假木耳摸起來濕，摸起來重，同樣的重量明顯比質量好的少。優質木耳韌性強，用手不易捏碎；摻假的黑木耳脆脆的，用手壹點就會碎掉，放入口中會變軟；

3.優質的黑木耳吃起來清香無味，摻假的黑木耳則有苦味。如果它有鹹味，說明它在鹽水裏泡過，如果它有甜味，說明它在糖水裏泡過。摻假的黑木耳泡起來會沈底，打開後會粘在手上。