1、食材：牛肚100克、牛肺100克、牛心100克、牛腸100克、香菜適量、姜適量、蔥適量、豆瓣醬適量、鹽適量、花椒適量、料酒適量、胡椒粉適量。
2、將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗凈，備用。
3、將蔥洗凈切成蔥花，香菜洗凈，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉；姜洗凈，切成末，備用。
4、鍋內加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片。
5、炒鍋置火上，放入油燒至三成熱時，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開。
6、倒在沙鍋內加蓋燉40分鐘，加入胡椒粉和雞精調味，再撒上蔥花、香菜段即可。