2.調料:花椒10g、肉豆蔻2g、紅曲20g、山楂10g、肉桂5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、生姜20g、醬油300g、料酒10g、八角5g、鹽30g、蔥白。
3.將驢肉用清水洗凈，浸泡5小時。
4.將湯鍋放在火上，註水燒開，放入泡好的驢肉，再放入冷水中冷卻。
5、將鍋放在火上，加入冰糖翻炒至金黃色，加入水、醬油、鹽、料酒燒開，打去泡沫。
6.加入紅米和山楂片壹起煮的水。
7.將花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料放入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中。
8.加入蔥段和姜片，燒開後煮3分鐘左右。
9.再放入驢肉，然後大火燒開，撇去浮沫，中火燉3.5小時，至酥爛。
10，然後拿出來晾涼，再換刀切片放在盤子裏。