果汁的營養普遍流失。水果中的營養成分大部分是維生素，但是果肉細胞中有大量的活性酶。當它完整時，它存在於細胞中，不會被釋放出來破壞維生素和其他營養物質的活性。壹旦擠壓後細胞壁破裂，這些酶就會出來，營養物質就會分解流失。榨汁前可以用開水漂白，這樣可以使細胞內的酶失活，這樣汁液就可以保證營養成分不會流失。