第壹，臺中市經營泡沫紅茶店“春水堂”的劉先生，自稱在1983開始做奶茶的實驗，並說是店內女職員不小心做出來的。當時加的料是水果，糖漿，蜜餞紅薯，飯團。
另壹種理論是由臺南市翰林茶館的塗宗和先生發明的。據說他是在1987左右，在亞木寮市場看到白粉色的球而得到靈感的。所以早期的珍珠是白色的，後來就改成了今天的黑色。
但這兩家店都沒有申請專利權或商標權，使得泡泡茶成為臺灣省最具代表性的人民飲料。