步驟:
1.蛋清分散在壹個大碗裏。將牛奶倒入小碗中，放入蒸鍋中加熱至微沸。取出小碗，放涼。
2.當小碗中的牛奶表面凝結成厚厚的奶皮時，提起奶皮的壹角，慢慢將小碗中的牛奶倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。
3.將綿白糖加入大碗中，將大碗中的牛奶、蛋清、綿白糖打勻，然後將大碗中的牛奶混合物慢慢倒回小碗中，讓小碗底部留下的奶皮浮起來。
4.小碗用保鮮膜封好，放入蒸籠，大火蒸10分鐘，燜5分鐘，取出小碗。冷卻後，小碗裏的牛奶混合物會形成壹層新的奶皮，也就是雙皮奶。吃的時候撒上煮好的紅豆。