2.將煮熟的魚翅放入沸水中煮兩次，撈起放入冷水盆中。去除其雜質後，放入瓷盆中，加入豬肉、雞肉(半只)、火腿、蔥姜(1.5)、料酒6克，放入蒸籠中蒸熟(以用筷子提起翅兩端為準)，取出。
3.將魚翅用開水1次洗凈，然後放入瓷盆中，加入剩余的母雞、蔥、姜、料酒，蒸30分鐘左右。將螃蟹蒸熟，取出肉和蟹黃，切碎；紅胡蘿蔔切成細絲，用熟豬油小火煎，煎成泥狀，油就會變紅。
4.先將蟹肉翻炒，放入60-90g清湯，加入少許味精和料酒，然後將蒸好的魚翅用開水焯壹下，撈出水分，放入鍋中，小火煨至濃稠，然後勾芡，加入胡蘿蔔油，倒入大盤中。