面粉加堿的作用

面團加堿的作用和功效是防止面團變酸，增加面團的延展性和彈性。1.防止面團變酸:當面粉與水混合時，面團中會產生壹些微生物。這些微生物會壹起形成酸，所以面團會有點酸。加入食用堿後，可以起到很好的酸堿合成作用，消化酸，這樣面團就不會發酸，煮出來的面食自然也就好吃了，起到了全面的酸的作用。2.增加面團的延展性和彈性:和面時，加入食用堿可以收斂面粉中的面筋。面筋收縮後，面團的彈性會增加，延展性會更好。所以面條、饅頭、饅頭、油條等面食的形狀和口感都會得到改善。建議患者適量食用堿性面條，過量食用會導致人體酸堿平衡失調。