1、燉牛肉，要用熱水，不能用冷水，因為熱水能使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質鮮美。
2.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。
3、烹飪過程中，鹽要放的晚，水要壹次加完，如果發現水量太少，要加開水。
4.燉肉前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5、加點酒或醋(1斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可以使肉質更軟嫩。