壹般來說，泡菜在腌制開始後的2天內，亞硝酸鹽含量並不是很高，然後在第3 ~ 8天達到峰值。這個時候壹定不能吃，9天後開始下降，然後20天後基本消失。所以腌制品壹般腌制壹個月後再吃。平時在家可以用壇子腌制鹹菜，腌制時間可以控制。
擴展數據:
註意事項:
要結合身體健康情況，適量吃鹹菜，避免長期吃鹹菜，以免鈉離子攝入過多，影響身體健康。
吃鹹菜要避免吃太多辛辣食物，以免增加身體各代謝器官的代謝負荷。
吃鹹菜時，可以和其他蔬菜壹起吃，避免只吃鹹菜過於單壹，對身體有害。
人民網-泡菜發酵時間越長？亞硝酸鹽含量越低。