鹹蛋怎麽做？

鹹蛋又叫鹹蛋、鹹蛋或風味蛋，是用新鮮鴨蛋加殼鹽制成的。因為制作簡單，營養豐富，清爽可口，易於保存，所以很受歡迎。鹹蛋可分為黃色鹹蛋、泥裹鹹蛋、草灰鹹蛋、鹽水鹹蛋。加工方法略有不同，但成分基本相似。著名的高郵鹹蛋和家族鹹蛋簡單介紹如下。

高郵鹹蛋用7000克黃泥搗碎，放入盛有7500克鹽和4000克清水的容器中，用棍子攪拌均勻，使之成為稀糊狀。有1000個鴨蛋，合格的鮮蛋壹個個放入泥中。最後將所有鴨蛋蓋上泥，密封25 ~ 40天(夏季短，冬季長)。

家庭鹹蛋就是鹽水鹹蛋。每公斤鹽加4000克開水，放涼，放入缸中，放入經過挑選、洗凈、晾幹的新鮮鴨蛋。雞蛋要用鹽水完全淹沒，缸口要蓋緊15 ~ 30天(夏季短，冬季長)。剩下的鹵水煮沸後過濾，可加入少量鹽重復使用。