豆類的共同特點是蛋白質含量高，所以可以做成豆腐。
大豆在水中煮沸後，經過打漿或研磨後，把密密麻麻的大豆蛋白打開散開，和大豆中的壹些脂肪壹起溶於水中，這就是豆漿。剩下的幾個未開封的大豆蛋白、壹些脂肪、澱粉植物纖維等物質沒有溶於水，變成了沈澱物，這就是豆腐渣。豆腐渣過濾後呈白色，幹燥後呈黃色，疏松易分散。
其實做豆腐的過程就是把密密麻麻的大豆蛋白打散，溶於水，過濾豆腐渣，然後用鹵水讓蛋白重新聚合成軟的狀態，再把水壓出來。
蛋白質、澱粉、脂肪等。沒有打開散開的，和豆腐渣壹起過濾掉。