紅燒幹炒魚:配料:魚、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精。姜、蒜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精均可。
練習:
將洗凈的魚切塊，鍋內加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、姜絲腌制半小時。在腌好的魚中加入適量的澱粉，攪拌均勻。做飯的時候鍋裏要比平時多放點油。油熱後放入魚塊，小火煎至兩面金黃，撈出備用。將洋蔥、姜和大蒜切碎。另起鍋放油，放入姜、蒜、蔥花翻炒。將煎好魚塊放入鍋中，攪拌均勻。將生抽、蠔油、糖、少許澱粉、醋、適量水調成汁，也可以提前調好。倒入炒鍋的魚塊中，小火煨至收汁。加入味精和喜歡的菜攪拌均勻。