食材:五花肉1斤。
輔料:八角2個，1肉桂，香葉5片，生姜8片，生抽2湯匙，老抽3湯匙，冰糖5顆。
1.生姜切片，準備八角、香葉、桂皮。
2.鍋內放冷水，加入五花肉、姜片、料酒煮出血水(2分鐘左右，不要煮太久，肉會變老)。
3.取出，切成小塊。
4、不粘鍋少量油，燒熱，將五花肉煎至4面焦黃，撈出(煎好的豬油可以後熟)。
5、另起鍋炒大料，轉小火炒冰糖。
6.爆炒五花肉，用醬油翻炒，用醬油翻炒均勻，用熱水腌好肉，大火燒開，小火燜40分鐘(每隔10分鐘翻壹次，以免粘鍋)。
7.最後5分鐘，大火收汁，鹽攪拌均勻。
8、平底鍋和盤子，川味紅燒肉就可以做了。