第壹，對於肉類的選擇，可以選擇牛肉或者豬肉做蒸肉。單從口感上來說，豬肉更適合，尤其是肥瘦相間、富含油脂的五花肉，非常適合做蒸肉。經過長時間的蒸制，油溢與米粉融為壹體，口感軟糯而不膩。
第二，最好買專門用來做蒸肉的米粉，因為自己磨的米粉太稠太細都會直接影響蒸肉的口感，所以最好用專門用來做蒸肉的米粉。
第三，提前把肉腌好也很重要，可以消除壹部分肉的腥味，讓調料融入肉中，這樣蒸出來的豬肉味道會更加濃郁適口。
第四，蒸蒸肉的時候，最好用蒸鍋，做壹個菜床，這樣蒸出來的油可以滲出來或者被鋪在床上的菜吸收，蒸出來的豬肉也不會太油膩。