2.將鯽魚宰殺，刮鱗，去內臟，麻洗凈，用鹽、蔥、姜、料酒腌制10分鐘，將酸菜、泡姜、泡椒切段。
3.將菜油和其他植物油放入鍋中，然後加入壹種漂白的豬油。豬油融化後，加入壹把胡椒粉。辣椒的香味飄出來後，加入切好的泡菜、泡好的姜和泡椒，翻炒壹會兒，然後加入壹湯匙豆瓣，翻炒壹會兒，直到豆瓣熟了，加入鮮蒜、姜和自制辣椒醬，翻炒壹分鐘左右，加水。
4、自制辣椒醬:泡椒用料理機搗碎，蒜泥用植物油炒，很香。
5.水升起來後，放入魚，加入醬油，用少許胡椒面將魚煮8分鐘左右。
6.最後放入小蔥，就可以起鍋了。