這種粉末要想在水中快速“溶解”，主要有三個影響參數:溶解度、潤濕度、分散度。
溶解度決定了物質能溶解在水中的最大量，自然溶解度越大越好。
潤濕程度取決於水和粉末混合後粉末表面被水潤濕的能力。
分散性是指壹團粉末進入水中後迅速分散成小顆粒，而不是壹直聚集的能力。
以上三者，有的主要是物質先天組成決定的，有的是可以通過技術改善的。芝麻糊容易結塊，主要是澱粉和脂肪含量高，潤濕分散性差。如果生產工藝沒有改進，比如制粒，消費者沒有太多要做的，多攪拌就好了。這樣只會影響使用的方便性，不會影響其營養價值。