色拉油和大豆油的主要區別體現在以下四個方面:來源、色澤、口感、穩定性。
來源:色拉油是由大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油制成的油。大豆油是以大豆為原料，經過初步提油和過濾後得到的毛油。
顏色:色拉油加工精細，油脂濃度高，雜質少，淺黃色，色澤清亮。大豆油的加工比較粗糙，其油脂中含有很多其他雜質，顏色較深，有的甚至含有豆渣。
口感:色拉油經過5步加工，有淡淡的油味，沒有其他味道。
穩定性:色拉油含油濃度高，成分單壹，所以穩定性好，高溫不起泡，低溫凝固時間均勻。大豆油含有大量其他成分，穩定性差。加熱時可出現泡沫，低溫時會出現絮狀物，然後慢慢凝固。