2.調料:精鹽2g，蔥105g，味精3.5g，青蒜15g，濕澱粉10g，姜末5g，雞湯700g，姜汁27.5g，蔥油糊50g，糖27.5g，熟豬油150。
3.將嫩小海參洗凈，整體放入冷水鍋中，用武火煮沸，撈出約5分鐘，瀝幹水分，再用300克雞湯煮至口感變軟，瀝幹雞湯。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3.3厘米的小段。
4.炒鍋大火，倒入熟豬油，燒至八成熱，再放入蔥段。當洋蔥呈金黃色時，將鍋端離火，將洋蔥部分放入碗中。加入雞湯100g，紹興酒5g，姜汁2g，醬油2g，糖2g，味精1g，放在抽屜上大火蒸。
5.將炒好的蔥、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖加入豬油中，燒開後小火燉兩到三分鐘。加入味精和澱粉勾芡，中火收汁透，倒入蔥油裝盤。