溶劑萃取法
在直接提取法中，先將咖啡豆軟化，使高溫高壓蒸汽使咖啡豆膨脹，增加接觸表面積，然後倒入二氯甲烷或乙酸乙酯溶解咖啡豆中的咖啡因，再加熱蒸發有機溶劑後除去咖啡豆中的咖啡因。
間接提取法是將咖啡豆軟化，倒入溫水中，咖啡豆中的咖啡因等成分會慢慢溶於水中，然後將這種水溶液倒入另壹個容器中，將水溶液中的咖啡因提取出來。
瑞士洗滌法
將未烘焙的生咖啡豆直接浸泡在水中。此時咖啡豆中的咖啡因等成分溶出，咖啡豆沒有味道。然後，用活性炭過濾該水溶液，過濾掉水溶液中的咖啡因，保留水溶液中的咖啡風味成分。