1.選擇果實成熟、果實飽滿、色澤深紫的作為釀酒原料。因為大部分桑樹都生長在田邊，基本上沒有人刻意管理，所以沒有人為噴灑農藥等活動。基本上成熟的桑果都是天然的，沒有農藥殘留的水果可以直接食用。沖泡時不建議過多清洗，用清水沖洗即可。
2.碎桑果:戴上無菌手套，用手碾碎桑果。捏的時候不需要過度壓碎桑果，適度即可。
3.桑葚壹般自然發酵10-15天左右。當主發酵過程基本結束時，容器內形成非常明顯的分層現象，皮渣分離即可。
4.皮渣分離後，酒中仍會有較多渾濁的沈澱物。大約經過15-20天，酒的發酵活動完全停止後，桑葚酒基本成型，可以進入裝瓶陳釀階段，上清液用虹吸法取出裝瓶。
-參考資料:
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