2.將白糖漿、堿水、毛油、面粉壹點壹點混合，做成面團。面粉、白糖漿、堿水、原油的比例為5:4:1.4:1。
3.將拌好的面條做成同樣大小的小面團，卷成餅備用。
4.將豆瓣醬揉成小圓餅，裹上鴨蛋黃，緊緊裹成餡球，將餡球裹成卷面餅，揉成面團球，準備壹個木制月餅模具，加入少許幹面粉，將餡面團放入模具中，壓實壓平。然後扣出模具，用雞蛋調蛋液，3個蛋黃1個全蛋的比例備用。
5.將月餅放入烤盤，用刷子刷壹層調好的蛋液，放入烤箱。
6、烤箱溫度180度，20分鐘左右，中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。