鯧魚通過冷凍可以保鮮3個月左右。
新鮮度:鯧魚應選擇體扁平、有彈性、表面有銀白色光澤、鰓鮮紅、鱗片完整的魚。如果鯧魚的鰓呈暗紅色，說明這種魚存放時間較長，不宜購買。
冷凍:如果冷凍鯧魚解凍後肌肉彈性差，就是變質的凍魚，有臭味。存放時間較長的冷凍魚，頭部有褐色斑點，腹部變黃，說明已經變質。另外，買回家的冷凍魚要立即食用，不要放在冰箱裏冷凍兩次。
保存:鯧魚有兩種保存方法:冷藏和冷凍。
冷藏是將鯧魚表面晾幹，放入保鮮袋中。如果冷藏，可以保鮮5天，冷凍3個月左右。