1.將五花肉或豬蹄洗凈，然後用清水浸泡10分鐘。
2.時間到後，取出五花肉或豬蹄，鍋中加適量水，放入五花肉，加入姜片和黃酒，大火燒開，撇去表面浮沫，轉小火慢燉。
3.鍋洗凈擦幹，倒入鵝油，融化，然後放入蔥、姜、蒜炒香，倒出裏面的大料渣，然後倒入少許白糖，小火炒至白糖完全融化，再加入少許料酒、八角、丁香、桂皮、花椒、茴香、陳皮，小火炒香，然後倒入五花肉或豬蹄。
4.大火燒開，然後加入生抽、老抽和鹽，大火燉5分鐘，再轉小火，蓋上鍋蓋，燉2小時以上。時間到了之後，不要急著開蓋，把裏面的肉用余溫燉10分鐘，就可以吃了。