蛋清送不走能做蛋糕嗎？

蛋清如果不打發可以用來做蛋糕，但是如果用來做蛋糕，蛋糕裏面會有氣泡，質地會比較硬，影響口感。蛋清是指包裹在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明膠狀物質，又稱蛋白質。

蛋白

蛋清和哺乳動物的羊水壹樣防震、保濕、保護。如果用高速打蛋器攪拌蛋清，會像海綿壹樣有彈性，這是做蛋糕的第壹步。

蛋清每10g含蛋白質1g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，煙酸0.1毫克。

蛋清加面粉和幹澱粉可以做成蛋清糊。這種糊可以使菜肴外酥裏嫩，顏色偏黃，多用於軟炒菜的烹調方法中。