水開後，立即倒入面粉，燙面糊時不斷攪拌，避免死面。
雞蛋必須加熱到室溫才能操作，否則面糊會變硬。
如果不小心加了太多雞蛋，面糊太稀，可以用打蛋器打發掉再操作。
雞蛋要分幾次加入面糊，具體要看面糊的稠度，因為雞蛋加多了，泡芙容易塌，雞蛋加少了，味道就不好了，會變軟。
如果面糊不熱，妳應該立即把它擠入烤盤。否則妳會發現隨著面糊溫度的下降，很難擠壓面糊，即使用普通紙袋，紙袋也會被擠壓。擠壓膨化應壹次成型，否則膨化會產生裂紋。
烘焙時不要打開烤箱，泡芙冷了容易收縮，從而停止膨脹。