2.將幹辣椒切成段，將大蒜壓扁剁成蒜末，然後將香椿的老根去掉備用，然後將豆腐幹放入開水鍋中，煮兩分鐘後取出，再將香椿放入鍋中十秒鐘後立即取出。
3、然後放入冷水盆中，這樣香椿不會變黃，口感嫩滑。這時候把豆腐幹切丁，然後把香椿拿出來，把水擠出來，再把水擠出來放進盆裏。
4.加入切好的豆腐丁、蒜末和幹辣椒，然後加入壹勺白糖、5g醬油、3g香醋、2g香油和半勺鹽，用勺子攪拌均勻，腌制五分鐘，即可食用美味。這樣健康美味的涼拌香椿菜就做好了。