按照花膠的加工方法和外形大小來分類，可以分為廣肚、紮肚、花膠筒、花心膠、吊片、搭片、帶膠等。花膠筒，是原指魚鰾未剖開加工成圓筒形的花膠，也叫鴨泡魚肚。多來自中美洲巴拿馬壹帶，是壹種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢便宜。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的幹制品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品。它具有令人迅速消除疲勞作用及對外科手術病人傷口有幫助康復之效 。