白色涼粉是澱粉做的，但是不同的地方用的是不同的食用澱粉，有的地方用的是豌豆澱粉。有的是紅薯澱粉，有的是綠豆澱粉。雖然不同地區用的澱粉原料不壹樣，但是生產出來的白豆涼粉味道差不多。
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壹般把白涼粉放冰箱冷藏比較好，可以改善口感，延緩其水化的時間。但是白色涼粉如果放在冰箱裏冷凍，融化後就無法繼續食用了。建議白涼粉做好之後壹定要及時食用，以免影響口感。
白豆涼粉壹般做好之後馬上吃。如果放久了，會慢慢變成水。如果放在冰箱裏，凍融後就無法繼續食用，影響食用價值。