川菜酸菜魚最正宗的做法如下：
材料/工具：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生姜少許、刀具、鍋鏟。
1、首先將草魚清洗幹凈，然後剔去魚骨。
2、斜切成片。
3、魚片裏加入鹽抓勻後再倒入料酒，生粉抓勻靜置半小時，魚骨切成塊後倒入料酒拌勻。
4、然後準備好酸菜魚調料包和蔥姜蒜。
5、鍋內倒油，油溫7分熱下入蔥姜蒜爆出香味。
6、倒入清水加入酸菜魚調料後大火燒開。
7、之後先把魚骨倒入燒開後燒制片刻再把魚片加入。
8、大火燒至魚肉熟後嘗試味道，加入雞精。
9、撒上蔥花後熄火出鍋。
10、最後上桌即可食用。