山藥是塊莖，不是根莖。它是由莖的頂端膨大形成的。莖上有芽，但芽點不多，表面有許多不定根。
從山藥的結構和功能來看，它屬於塊莖。山藥的塊莖呈長圓柱形，生長趨勢是垂直的。其最長可達1米。如果切掉，橫截面是白色的。此外，它的地上莖呈紫紅色，表面無毛。
山藥吃根還是莖？
山藥壹般吃莖，有補脾胃、生津化痰、清熱解毒、補腎、降血糖、調節機體對非特異性刺激的反應性等作用。
山藥根系
山藥既屬於藥用作物，又屬於食用植物。其根系屬於須根系，由種子根和塊根組成，其根屬於塊根。
山藥外觀圖片