特點:含有壹定量的脂肪油。因為是牛的外脊，肉的延伸部分上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，最多5成熟。適合年輕人和牙齒好的人。吃的時候把肉和筋壹起切，不要煮過頭。
雪花牛排——不標準的名字:
1.紐約客牛排是牛腰肉的壹部分。大理石花紋均勻，肉質接近牛腩，有嚼勁。是美國人的最愛，因此得名。
2.裏貝耶牛排/蘇格蘭裏脊——靠近胸部的肋部肌肉，肉質鮮嫩，彈珠多且分布均勻，中央有明顯的油花，因其新鮮多汁而深受大眾喜愛，價格較高，適合幹烤烹調。