1、燉雞:將雞肉切塊，將鍋放入水中，水的體積約為雞肉體積的3倍。點上火，把雞肉倒進去，加壹點鹽，蔥花，姜，陳皮(橘子皮，最好是塊狀的，壹點就夠了，多了就苦了)，小火慢燉，直到肉爛。大埔！
2、大盤雞:土豆兩個，去皮，切塊，備用。
將雞肉切塊，用溫水沖泡調味。加鹽、料酒、生抽(暗紅色的肉最好)，腌制十三香。袖手旁觀。
點燃鍋，加入油，這是做飯時的兩倍。將花椒、蔥、八角、花椒、茴香、姜翻炒，然後倒入鹵肉翻炒至7成左右。
換鍋。鍋裏提前放熱水，大概是肉菜的兩倍，然後中火燉，把土豆放進去翻面。等到肉爛了，土豆軟了。
燉的時候適當翻炒，避免粘鍋。